amzad khan 
নিউজ ডেস্ক:
আমরা প্রায় প্রতিদিন অন্যান্য খাবারের পাশাপাশি আলু খেয়ে থাকি। এই আলুর পুষ্টিগুণ অনেক। আলুতে ভিটামিন `এ`, `বি` ও `সি` আছে। এছাড়াও আলুর খোসাতে আছে ভিটামিন `এ`, পটাশিয়াম, আয়রন, অ্যান্টি-অক্সাইড, ফাইবারসহ প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট।
এই আলু সঠিকভাবে রান্না না করলে তাতে ক্যান্সার হতে পারে বলে জানিয়েছেন খাদ্যবিজ্ঞানীরা। তারা সতর্ক করেছেন, আলু রান্নায় আমাদের আরও সাবধান হতে হবে। ভালোমত আলু রান্না না করলে তাতে ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা আছে।
সম্প্রতি ব্রিটেনের ‘ফুড অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড এজেন্সি’র খাদ্য বিজ্ঞানীরা এ তথ্য জানিয়েছেন। তারা আলুর ভর্তা, আলুর রোস্ট ও আলুর চিপস রান্নায় সাবধান হতে বলেছেন।
বিজ্ঞানীরা মনে করছেন, আলু রান্নার সময় সামান্য সোনালি রঙ ধারণ করলেই চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। তারপরই খাবারের জন্য পরিবেশন করতে হবে।
আলুর তৈরি সব খাদ্যই এ তালিকায় আছে। এমনকি ভর্তা বানাতেও সচেতন হওয়ার আহ্বান জানিয়েছেন বিজ্ঞানীরা
তাদের এ উদ্বেগের কারণ হলো রাসায়নিক আক্লিরামিড। আর এ আক্লিরামিড নামের রাসায়নিক পদার্থ খাবার রান্না বা ভাজার সময় তৈরি হয়। যদি আলুর তৈরি কোনো খাবার বেশি ভাজা হয় বা আলুর রোস্টও বেশি ভাজা হয় তখন আক্লিরামিড তৈরি হয় যা ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।
তারা আরো জানিয়েছেন, শুধু বেশি ভাজায় নয়, ভাজা আলু বা চিপস বেশিদিন সংরক্ষণও করা ঠিক নয়। কারণ যখন চিপস বা আলুর খাবার সংরক্ষণ করা হয়, তখন তাতে আক্লিরামিডের পরিমান বেড়ে যায়। আর এ আক্লিরামিড ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।
ফুড স্ট্যান্ডার্ডের প্রধান পুষ্টি বিজ্ঞানী গাই পপি বলেন, ‘আমরা আলু খুব শক্ত করে ভেজে খাওয়ায় অভ্যস্ত। কিন্তু দেখা যায়, এভাবে আলু ভাজলে আক্লিরামিডের পরিমান বেড়ে যায়। আর এ আক্লিরামিড সব বয়সি মানুষেই ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।’
