বিশেষজ্ঞদের মতে, কাঁচাসবজি খুবই পুষ্টিসম্পন্ন খাবার হলেও সেটা কাটা এবং রান্নার ধরনের বিষয়টি গুরুত্বপূর্ণ। আর সে কারণেই শাকসবজির পুষ্টিগুণ ঠিক রাখতে কিছু বিষয় মানতে হয়।
সঠিক নিয়মে শাকসবজি রান্না: পুষ্টিবিদ চামিলি জান্নাত বলেন, আমরা বাজার থেকে সুস্থ থাকার কথা ভেবে পুষ্টিকর শাকসবজি কিনি। তবে কিছু ভুলের কারণে সেই পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। তাই যেসব কৌশল মানতে হবে:
ভালোভাবে পরিষ্কার করা: যেহেতু কাঁচা সবজিতে কীটনাশক বা ফরমালিনের ঝুঁকি থাকে,এই ঝুঁকি এড়াতে শাকসবজি নর্মাল পানিতে লবণ বা ভিনেগার মিশিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর পানি ঝড়িয়ে পলিথিনে করে ফ্রিজে রাখবেন, সর্বোচ্চ দুই দিন।কিন্তু চেষ্টা করবেন সাথে সাথেই রান্না করবার ফ্রোজেন না করে, এতে পুষ্টিগুণ তুলনামূলক ভালো পাবেন।
মৃদু আঁচে রান্না: অনেকেই উচ্চ আঁচে রান্না করেন। এটা করা যাবে না। এই ভুলের কারণে সবজির পুষ্টিগুণ অটুট থাকে না। এমনকি অনেকে সবজি সেদ্ধ করে সেরে সেই পানি ফেলে দেন এতে পুরোপরি পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়।
সঠিক তেলের মাত্রা: শাকসবজি রান্না করতে পরিমাণ মতো তেল ব্যবহার করতে হবে,কেননা গ্রামে বা কিছু এলাকায় ফ্রেশ শাকসবজি পাওয়া সত্ত্বেও তারা তেল ব্যবহার না করে রান্না করেন।যাতে করে শাকসবজিতে থাকা ফেট সলোউবল ভিটামিন গুলো নষ্ট হয়ে যায়।
ঢেকে রান্না: রান্নার সময় ঢাকনা ব্যবহার করে রান্না করতে হবে এবং পানি কম ব্যবহার করে, চুলোর মিডিয়াম আঁচে রান্না শেষ করতে হবে।
হালকা মশলা: সবজিগুলোকে একসাথে মশলা কম দিয়ে মাখিয়ে, অল্প সময়ে রান্না শেষ করতে হবে।
ফ্রোজেন করা: অনেকেই সময় বাজাতে একসঙ্গে অনেক বেশি সবজি কিনে ফ্রোজেন করেন। এটা করা যাবে না কারণ এতে পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়।
