মোগল সাম্রাজ্যের প্রতিষ্ঠাতা মির্জা জহিরুদ্দিন মুহাম্মদ বাবর ঐতিহাসিক পানিপথের যুদ্ধে ইব্রাহিম লোদি-কে পরাস্ত করে মোগল সাম্রাজ্য গড়লেও আগের রাজকীয় রাঁধুনিদের তিনি বরখাস্ত করেননি। এক রাঁধুনি বিশ্বাসঘাতকতা করে খরগোশের ঝোল, জাফরানযুক্ত গোসত, চাপাতি বা রুটির মধ্যে বিষ মিশিয়ে দেয়। খাদ্যগ্রহণের পর অসম্ভব বমি হয় বাবরের। সে যাত্রা বেঁচে গেলেও মাত্র ৪৭ বছর বয়সে মারা যান প্রথম মোগল সম্রাট বাবর (১৪৮৩- ১৫৩০ খ্রি.) কারণ, অনিয়ম ও  রান্নাঘরের ষড়যন্ত্র! তা-ই শেরশাহ কর্তৃক বিতাড়িত সম্রাট হুমায়ূন, রাজ্যোধারে পারস্যাঞ্চলের রাঁধুনি নিয়ে আসেন ভারতে।

মোগলদের খাবার তাঁদের অভিজাত রন্ধনশৈলীর কারণে হতো তৃপ্তিদায়ক ও হূদয়গ্রাহী। যেমন—নিরামিষের মধ্যে ‘জর্দা বিরিঞ্জ’ নামের একটি ব্যঞ্জনের উল্লেখ আছে আইন- ই-আকবরিতে, এই পদটি; ১০ সের সুগন্ধি চাল, ৫ সের মিছরি, ৪ সের ঘি, আধসের কিশমিশ, কাজু, পেস্তা দ্বারা তৈরি হতো।

আকবরের স্ত্রী যোধা বাঈ নিরামিষ রান্নায় পঞ্চরত্ন ডাল বা পঞ্চমেল ডালের প্রচলন করেন। নানানরকম সবজির ব্যঞ্জনও তৈরি করা হতো।

মোগল বাবুর্চিদের ইরান ও স্থানীয় রন্ধনশৈলীর সমন্বয়ে নতুন পদ্ধতির মোগলাই খাবারের প্রচলন। সম্রাট শাহজাহানের ১৪০ প্রকার পানীয় রাখতেন। থাকত ৬০ থেকে ১০০টি পদের খাবার। শেষ মোগল সম্রাট দ্বিতীয় বাহাদুর শাহর খাবারে ৮০ থেকে ৯০ পদ রাখা হতো। সম্রাট আকবর রাতে জেগে উঠে ১০৩ রকমের ডালের সঙ্গে টাটকা ফুলকো লুচি ও কোয়েলের মাংস চাইতেন। আকবরের জন্য এক কড়াই ঘি’য়ে একটা পরোটা ভাজা হতো। দ্বিতীয়টার জন্য আরেক কড়াই। সম্রাট হুমায়ুনের যুদ্ধবন্দীদের নাস্তায় আপ্যায়নে ২৫০ রকমের খাবার ছিল। সম্রাট শাজাহান খাবার খেতেন সুলাইমানি বা আকিক পাথরের তৈরি প্লেটে। এ পাথরের প্লেটে রাখা খাবারে বিষ থাকলে তার রঙ পাল্টে যায়।